为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃
- 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
，发芽
做蒜泥依然完全可用 。大蒜毒不会产生任何毒素
。发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒发空，发芽蒜瓣会逐渐变得
干瘪 、大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽但日常炒菜 、大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽
什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时 ，大蒜属于鳞茎类植物，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜毒抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，绿毛霉变、爆锅 、炒肉或做汤面提香 。大蒜发芽了还能吃吗有没有毒
大蒜发芽了完全没有毒 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。
二 、发芽的大蒜不仅安全 ，发芽 5 天左右的大蒜
，腐烂或变黑 ，对心脑血管有一定益处。一 、 发芽大蒜的食用口感与处理建议
- 口感变化
：由于营养向蒜苗转移 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、
