茄哥生活小知识

蛋清会逐渐变稀，鸡蛋

一
、放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上
，如果大头朝下放置 ，上还最佳食用期为 3～4 周。朝上小头朝下竖立放置 ，鸡蛋烹饪前再用水冲洗。放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压
，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。上还

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋保护蛋黄稳定居中。放冰若表面有污物，头朝上还

用干纸巾轻轻擦拭即可
，朝上

二 、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，放入冰箱冷藏室中层保存 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，正确的摆放方式是大头朝上 、防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ， 为什么要“大头朝上 、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
  ，小头朝下”
  • 气室位于大头 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，