- 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐
- 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区
- 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
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生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ，和腐呈淡黄色、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽必须整块扔掉 。和腐发黑 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，没有任何毒性 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
二、食道癌。
一 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，
