• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，食道癌。发芽散发正常姜辣香气。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
  。生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽表皮起皱出水 、和腐
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切勿剜掉烂处继续食用 。必须整块扔掉 。说明已被细菌和霉菌感染变质。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发黑、

二 、导致肉质略显纤维化（变糠） ，只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，