一、发芽大蒜毒 其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽绿毛霉变 、大蒜毒炒肉或做汤面提香
。发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议
  • 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽
  • 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜
    ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，爆锅、发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒表皮或内部出现黑斑  、

  二、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒
  ，但日常炒菜 
  、做蒜泥依然完全可用 。发软流黄水或散发出酸腐臭味，辛辣味和蒜香味有所减弱，腐烂或变黑
  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发空，发芽 5 天左右的大蒜 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 
  。不会产生任何毒素 。

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
  、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、