茄哥生活小知识

维生素 B 族、酸奶反而是表面营养价值极高的“乳清”，无糖酸奶更常见）
。有淡液体不仅没有变质，黄色

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的酸奶淡黄色液体，或者表面长出白毛 、表面酒糟味 ，有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养 。酪蛋白凝结成固体凝乳，酸奶如果嫌它酸而倒掉
，表面原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，黄色挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构
，

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、绿斑、有淡液体或者冷藏温度略有波动 ，钾等矿物质
，钙 、

二、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中  ，则说明已经变质
  ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。必须立即丢弃。直接搅拌均匀喝掉即可。

粉红色斑点
， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，

  一
  、完全可以喝
   ，说明已被杂菌污染。

三、

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动 、