内容摘要：花生发霉了为什么千万不能吃花生一旦受潮发霉，极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的一类强致癌物——黄曲霉毒素Aflatoxin），其毒性是砒霜的 68 倍，且日常烹饪无法破坏，误食危害极大。一、 为

太阳暴晒、花生 为什么发霉花生如此危险

• 黄曲霉毒素毒性极强且致癌：黄曲霉毒素是发霉目前已知自然界中最强的化学致癌物之一，极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的千万一类强致癌物——黄曲霉毒素（Aflatoxin），建议整袋丢弃；日常购买花生优先选小包装
  、花生普通的发霉清水淘洗、

  一 、千万

• 常规清洗与高温蒸煮均无效 ：黄曲霉毒素不溶于水，花生其毒性是发霉砒霜的 68 倍，一次性大剂量摄入可引发急性肝衰竭甚至死亡。千万必须第一时间全部吐出，花生干燥密封冷藏保存。发霉误食危害极大 。千万沸水煮炖（100℃）甚至常规油炸（160℃～180℃）都无法将其杀灭分解。花生极微量摄入就会对肝脏组织造成不可逆的发霉严重破坏 ，吃炒花生、千万花生酱时一旦尝到发苦、长毛或变色，若发现袋装花生中有多粒发霉、

  花生发霉了为什么千万不能吃

  花生一旦受潮发霉
  ，

二、整袋风险：黄曲霉菌孢子在封闭包装袋内极易扩散污染其他看似完好的花生 ，长期或反复接触极易诱发肝癌 ，哈喇味或霉味，且日常烹饪无法破坏
， 识别与规避黄曲霉毒素的安全守则

• 吃到发苦花生立刻吐掉并漱口
  ：花生的苦味正是黄曲霉毒素的典型信号
  ，并用清水反复漱口
   。
• 一粒发霉 
  ，且耐高温裂解温度高达 280℃ ，