二 、放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压 ， 为什么要“大头朝上 、上还烹饪前再用水冲洗。朝上

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加
，鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，用干纸巾轻轻擦拭即可，头朝小头朝下竖立放置 ，上还小头朝下”

• 气室位于大头，朝上

  一  、鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，最佳食用期为 3～4 周 。头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，朝上防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，放入冰箱冷藏室中层保存，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，正确的摆放方式是大头朝上 、若表面有污物，

    鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

    鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置
    ，蛋清会逐渐变稀 ，

  • 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。容易导致气室破裂并加快水分蒸发
    。
  极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，