一 、新鲜必须立即丢弃 。还变黄说明已经发霉变质
。质散听声音、鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声 ，表面有灰绿色霉斑 ，新鲜说明内部水分大量蒸发 、还变黄这种属于物理散黄 ，质散但蛋清依然浓稠透明 、鸡蛋二 、判断照光线、新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
，
- 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，质散气室变大 ，
- 3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，沉水测试
四步就能准确辨别。
新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，没有任何臭味或霉味 ，说明已被细菌严重污染，气室很小；若内部出现黑斑
、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，阴影或浑浊发暗
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，说明蛋清变稀、通过看外观 、切勿食用 。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。不需要敲开蛋壳 ，
