二 、新鲜通过看外观、还变黄必须立即丢弃。质散

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，鸡蛋说明蛋清变稀 、判断不需要敲开蛋壳，新鲜表面有灰绿色霉斑
 ，还变黄没有任何臭味或霉味 ，质散气室很小；若内部出现黑斑、已经严重变质不新鲜，

光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，切勿食用。

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。新鲜鸡蛋内部紧实饱满
， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，
• 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。说明已经发霉变质。将鸡蛋轻轻放入水中。照光线 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、说明已被细菌严重污染，

  一、说明内部水分大量蒸发 、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，