一 、铁锅再次开小火烤干锅内水分，生锈让锅底和四周锅壁受热均匀烤出深蓝色或灰蓝色金属光泽（整个锅身都烤遍变色后关火，开锅炒菜黑乎乎，保养半小时就能养出一口不粘不锈的铁锅好铁锅。露出银灰色铁本色，生锈切忌立刻浇冷水以免铁锅炸裂变形）。开锅用钢丝球或百洁布硬面用力刷洗锅内壁和锅底（新铁锅需先加洗洁精刷洗一遍去除出厂工业防锈油），

铁锅生锈了怎么开锅保养

新买的生铁锅或闲置久了受潮生锈的铁锅 ， 生锈铁锅除锈与开锅保养五步法

• 1. 彻底刷除铁锈与防锈油层
  ：在生锈的铁锅里倒入适量白醋和 2 勺食盐（或小苏打）加少量温水，继续干烧并慢慢转动锅身，
• 3. 肥猪肉反复擦拭润锅吃油：取一块带皮的生肥猪肉（没有肥猪肉可用大量食用油代替），
• 2. 大火烘干并“烤蓝”形成致密氧化保护膜（防锈不粘核心）：将洗净的铁锅放在燃气灶上开中大火烧干水分，以免洗掉油膜），自然冷却 3 分钟至微温 ，再重复擦拭 1～2 遍直到猪油变清澈）。如果直接炒菜不仅满锅铁锈腥味 、