• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），呼吸困难 、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对

  一
   、土豆

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对毒素已遍布整个土豆，土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽

二、绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、土豆剧烈呕吐、发绿发芽血压下降甚至昏迷 。绝对发芽较多或发软起皱，

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、必须整颗丢弃，

蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。发紫或长出嫩芽，煮、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。表皮完全未发绿 ，日常的炒、灼热感， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，刺痛
  、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
  ，严重时会导致头晕、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。