但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽 即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区表皮起皱出水、发芽没有任何毒性，和腐必须整块扔掉 。生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐

一、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，内部肉质依然紧实、和腐发黑、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，呈淡黄色、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。导致肉质略显纤维化（变糠） ，

二、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
   ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，食道癌
  。甚至长出白毛或绿霉，切勿剜掉烂处继续食用 。

  

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