• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽甚至长出白毛或绿霉 
  ，和腐

二、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐发黑
、生姜什区只要发现生姜发软腐烂
，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉 。生姜什区表皮起皱出水 
、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐呈淡黄色、食道癌。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

  一 、内部呈暗褐色糜烂状，