生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽甚至长出白毛或绿霉

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐食道癌。生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽甚至长出白毛或绿霉  ，和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区呈淡黄色
  、发芽
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，内部肉质依然紧实 、生姜什区发芽

二
、导致肉质略显纤维化（变糠） ，没有任何毒性，

一 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，表皮起皱出水 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质 。内部呈暗褐色糜烂状 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，切勿剜掉烂处继续食用 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
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