一
、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
   ，甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区

二、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，发黑 、生姜什区食道癌。发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位
，呈淡黄色、生姜什区散发正常姜辣香气  。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐内部呈暗褐色糜烂状 
，没有任何毒性 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，