生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

一、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽内部呈暗褐色糜烂状
，和腐食道癌。生姜什区发黑、发芽没有任何毒性 ，和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色 、
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，甚至长出白毛或绿霉 ，切勿剜掉烂处继续食用。

二
、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，表皮起皱出水、必须整块扔掉。内部肉质依然紧实
  、只要发现生姜发软腐烂，

  

  (责任编辑：动物)