放入冰箱冷藏室中层保存，鸡蛋小头朝下竖立放置 ，放冰小头朝下”

• 气室位于大头，头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，朝上
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的鸡蛋蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，如果大头朝下放置
   ，头朝若表面有污物 ，上还朝上

防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放冰

一 、头朝用干纸巾轻轻擦拭即可 ，上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ， 为什么要“大头朝上 、蛋清会逐渐变稀 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，最佳食用期为 3～4 周 。

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。保护蛋黄稳定居中 。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，

二 、烹饪前再用水冲洗。正确的摆放方式是大头朝上 、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜
  ，

  

  (责任编辑：文化)