• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，蛋清会逐渐变稀
  ，头朝烹饪前再用水冲洗。上还放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上小头朝下竖立放置 ，鸡蛋若表面有污物，放冰

  一、头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压
  ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上最佳食用期为 3～4 周 。鸡蛋

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，

二、头朝保护蛋黄稳定居中。上还朝上

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，如果大头朝下放置 ，正确的摆放方式是大头朝上、用干纸巾轻轻擦拭即可，小头朝下”

• 气室位于大头 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质  ：随着存放时间增加 ， 为什么要“大头朝上
  、能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。

  

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