• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动 、都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶 、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白、这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构，则说明已经变质 ，有淡液体反而是营养价值极高的“乳清”
  ，

二
、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
  ，必须立即丢弃。或者表面长出白毛 、

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，无糖酸奶更常见） 。不仅没有变质，说明已被杂菌污染 。

  一、钾等矿物质，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，如果嫌它酸而倒掉 ，钙
  、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养
  。