防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上 、小头朝下竖立放置，上还极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋蛋清会逐渐变稀 ，放冰 为什么要“大头朝上 、头朝用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，上还

二
、朝上

鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，放入冰箱冷藏室中层保存 ，头朝容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。上还保护蛋黄稳定居中
 。朝上最佳食用期为 3～4 周。

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），如果大头朝下放置，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，烹饪前再用水冲洗 。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，

一、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，若表面有污物 ，