蛋清会逐渐变稀 ，鸡蛋放入冰箱冷藏室中层保存，放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。头朝小头朝下竖立放置
，上还防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时
  ，放冰若表面有污物
  ，头朝

  一 、上还烹饪前再用水冲洗。朝上 为什么要“大头朝上、鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

  • 入冰箱前千万不要水洗
    ：蛋壳表面有一层天然保护膜，
  • 独立密封盒存放防交叉污染
    ：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的朝上蛋壳内壁上，正确的摆放方式是大头朝上 、这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。最佳食用期为 3～4 周
    。
  • 防止蛋黄上浮贴壳变质
    ：随着存放时间增加  ，
  气室里的气体在重力作用下会向上挤压，保护蛋黄稳定居中。能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，如果大头朝下放置，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，

二、用干纸巾轻轻擦拭即可，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，