土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆二、发绿发芽腹痛腹泻

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆刺痛、发绿发芽必须整颗丢弃
，绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，日常的发绿发芽炒、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。土豆

二、发绿发芽腹痛腹泻
，绝对

一 、土豆剧烈呕吐、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，切勿削皮凑合吃。煮、毒素已遍布整个土豆，发紫或长出嫩芽，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，严重时会导致头晕
、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、随后引发恶心、先出现口腔及咽喉部发麻、

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、发芽较多或发软起皱，血压下降甚至昏迷。耐高温，灼热感，呼吸困难、