• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区没有任何毒性，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽食道癌。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区表皮起皱出水、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，呈淡黄色、

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，散发正常姜辣香气。

二、只要发现生姜发软腐烂，