呈淡黄色
、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃生姜单纯发芽可以吃
，和腐内部肉质依然紧实、生姜什区毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养
，生姜什区
实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽二
、和腐表皮起皱出水 、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽散发正常姜辣香气 。和腐一、必须整块扔掉 。没有任何毒性 ，腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃- 产生强致癌物“黄樟素”
：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用 。 生姜发芽与腐烂的核心区别
- 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部呈暗褐色糜烂状
，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑 、只要发现生姜发软腐烂 ， 
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