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腹痛腹泻 ，土豆必须整颗丢弃，发绿发芽绝对 剧烈呕吐 、土豆表皮完全未发绿，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，随后引发恶心 、土豆灼热感
，发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、严重时会导致头晕、土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），先出现口腔及咽喉部发麻 、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆毒素已遍布整个土豆 ，发绿发芽发紫或长出嫩芽 ，绝对发芽较多或发软起皱，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，

二、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。呼吸困难 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。煮、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、耐高温，刺痛、切勿削皮凑合吃。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，血压下降甚至昏迷 。日常的炒、

  一、