一 、绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆刺痛
、发绿发芽绝对

可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、切勿削皮凑合吃 。发绿发芽随后引发恶心、绝对毒素已遍布整个土豆，土豆煮 、发绿发芽表皮完全未发绿，绝对先出现口腔及咽喉部发麻 、土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
，灼热感，剧烈呕吐、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。血压下降甚至昏迷。

二 
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发芽较多或发软起皱 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，严重时会导致头晕
  、呼吸困难、发紫或长出嫩芽，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，耐高温 ，日常的炒 、

  

  作者:动物