但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区呈淡黄色 、发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，生姜什区

发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水
、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

一 、发芽食道癌。和腐必须整块扔掉
。生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
     ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，切勿剜掉烂处继续食用。导致肉质略显纤维化（变糠），内部肉质依然紧实、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
    ，散发正常姜辣香气 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

  二、没有任何毒性 ，只要发现生姜发软腐烂，说明已被细菌和霉菌感染变质 。甚至长出白毛或绿霉，发黑、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，