生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽发黑、和腐

一、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽切勿剜掉烂处继续食用
。和腐表皮起皱出水 、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽没有任何毒性，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），导致肉质略显纤维化（变糠），发芽散发正常姜辣香气。和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区

二、发芽和腐 食道癌 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，只要发现生姜发软腐烂 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，必须整块扔掉。呈淡黄色、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

  

  (责任编辑：蔬果)