二、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽内部肉质依然紧实 、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区发黑 、发芽没有任何毒性，和腐

一
、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，说明已被细菌和霉菌感染变质
  。和腐

散发正常姜辣香气 。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，必须整块扔掉。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部呈暗褐色糜烂状 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，只要发现生姜发软腐烂，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，表皮起皱出水 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，呈淡黄色
  、食道癌 
  。