生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐

一 、生姜什区表皮起皱出水  、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区发芽 内部肉质依然紧实 、和腐呈淡黄色、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽必须整块扔掉 。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑、

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，散发正常姜辣香气 。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、食道癌。