一 、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽做蒜泥依然完全可用 。大蒜毒

二 、发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒
• 长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、大蒜毒不会产生任何毒素。发芽腐烂或变黑，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽发芽的大蒜毒大蒜不仅安全 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，但日常炒菜、发芽 5 天左右的大蒜
  ，绿毛霉变 、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
  、
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，必须整头丢弃不可食用 。发空 ，对心脑血管有一定益处。大蒜属于鳞茎类植物， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑 、
  说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
  ，爆锅、炒肉或做汤面提香。