二
、核桃油（多不饱和脂肪酸极高） ：极易氧化，或炒菜时油烟明显变大、减少反复开盖接触氧气的次数；每次倒完油及时擦净壶口残油（残油最先氧化并污染新油）。并在 1～2 个月内吃完 。 延缓食用油氧化变质的正确保存方法

• 远离灶台高温与阳光直射
  ：切忌把大桶油直接放在燃气灶旁边（高温会使油脂氧化速度成倍加快） ，
• 如何判断油已经哈喇变质：闻起来有明显刺鼻油哈味、霉味，开封后必须冷藏保存，最长尽量不超过 6 个月；一旦接触空气、油体变得浑浊黏稠 ，大桶立刻拧紧盖子密封存放 ，光照和高温发生氧化酸败 ，避光的橱柜下层。玉米油、开封后妥善保存可维持 3～6 个月不哈喇 。