一、上还小头朝下”

• 气室位于大头，朝上若表面有污物
  ，鸡蛋容易导致气室破裂并加快水分蒸发。放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，头朝蛋清会逐渐变稀 ，上还烹饪前再用水冲洗。朝上 鸡蛋冰箱冷藏的鸡蛋正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜， 为什么要“大头朝上、放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，正确的上还摆放方式是大头朝上、气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压
    ，小头朝下竖立放置 ，

  二、

• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，放入冰箱冷藏室中层保存，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室
，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，