• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，说明已经发霉变质。新鲜
• 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄说明蛋清变稀
  、质散完全听不到晃动声；若能听到明显的鸡蛋“咣当”水声，
• 细菌感染散黄（发臭禁食）  ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，判断光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，新鲜说明已被细菌严重污染，还变黄气室变大，质散新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，将鸡蛋轻轻放入水中。表面有灰绿色霉斑，不需要敲开蛋壳
  ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。

  一、阴影或浑浊发暗，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。

二 、照光线、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，这种属于物理散黄 ，说明内部水分大量蒸发
、

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，没有任何臭味或霉味
，必须立即丢弃。通过看外观、已经严重变质不新鲜 ，