2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。鸡蛋3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜） ，不需要敲开蛋壳，新鲜通过看外观
、还变黄已经严重变质不新鲜
，质散说明蛋清变稀 、鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、判断表面有灰绿色霉斑 ，新鲜照光线
、还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，鸡蛋没有任何臭味或霉味 ，判断但蛋清依然浓稠透明 、新鲜说明内部水分大量蒸发
、还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味 ，细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，这种属于物理散黄，说明已被细菌严重污染，一、
二、 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确）
：准备一碗冷水，沉水测试四步就能准确辨别
。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。说明已经发霉变质。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，必须立即丢弃 。
听声音 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，切勿食用 。将鸡蛋轻轻放入水中 。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，阴影或浑浊发暗
，气室变大 ，气室很小；若内部出现黑斑 、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别- 运输震荡散黄（无异味可吃）
：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，
