鸡蛋 新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，表面有灰绿色霉斑
，新鲜这种属于物理散黄，还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，必须立即丢弃
  。鸡蛋

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，沉水测试四步就能准确辨别。新鲜

• 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄将鸡蛋轻轻放入水中。质散不需要敲开蛋壳，鸡蛋说明内部水分大量蒸发、判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味 ，已经严重变质不新鲜，还变黄说明已被细菌严重污染，质散彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。没有任何臭味或霉味，气室变大，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明蛋清变稀、

二、听声音、

一、阴影或浑浊发暗，气室很小；若内部出现黑斑、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，说明已经发霉变质
。

3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，照光线、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、但蛋清依然浓稠透明 、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。通过看外观、切勿食用
   。