二、发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），必须整颗丢弃 ，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

  一、绝对发紫或长出嫩芽
  ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱
  ， 误食中毒症状与安全处理原则

  • 常见中毒表现
    ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。严重时会导致头晕、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
    。
  • 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，表皮完全未发绿
    ，刺痛、日常的炒、随后引发恶心、灼热感，发芽较多或发软起皱，先出现口腔及咽喉部发麻、

    土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

    土豆一旦表皮发绿
    、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，呼吸困难、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
    ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
    。血压下降甚至昏迷。切勿削皮凑合吃 。