生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 只要发现生姜发软腐烂

只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质
。发芽食道癌。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区

一、发芽呈淡黄色、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区没有任何毒性 ，发芽发黑、和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，

二、和腐内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，必须整块扔掉 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，

表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，甚至长出白毛或绿霉  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、