一 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐散发正常姜辣香气。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽内部肉质依然紧实、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，表皮起皱出水
、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用。内部呈暗褐色糜烂状，发黑
   、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，必须整块扔掉 。
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，

  二、呈淡黄色、食道癌
  。