• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），必须整块扔掉。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽内部肉质依然紧实、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软  、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区没有任何毒性，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，呈淡黄色 、切勿剜掉烂处继续食用。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，食道癌。

二 、表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，

一、甚至长出白毛或绿霉 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。散发正常姜辣香气。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，