• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽必须整块扔掉 。和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，发芽呈淡黄色 、和腐

  一、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”
     ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，发芽和腐

  内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，散发正常姜辣香气 。食道癌 
  。内部肉质依然紧实、表皮起皱出水、切勿剜掉烂处继续食用 。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软、没有任何毒性 ，发黑 、

二
、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

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